凉皮在很多人的感觉中是一个很女性化的食品。不信者，凉皮摊或凉皮店里满眼的姹紫烟红，便是明证，偶有异性混座其中，便会不无骄傲的体味到＂万红丛中一点绿＂的感觉．反之，还可能产生举目无亲，同族稀少的悲凉．同凉皮的凉同化为难咽的辛凉．

　　

    同样骄傲和悲凉的还有凉皮里的黄瓜，夏季炎日当空，一碗拌好的凉皮，白的柔婉细滑，绿的晶莹青脆，红的妖绕艳丽．摆在眼前，在将吃未吃的刹那，竟能感受到＂声色犬马＂的味道．其中的黄瓜则是将你从声色犬马的想象中，从火热的现实和梦想拖回清凉世界的妙剂良方．

　　

    冬天的凉皮，银装素裹，冰清玉洁，白的清凉可人，红的不再有燃烧的热度，更显出冰天雪地里一抹红色的娇美．青凌凌的黄瓜丝气质玲珑，凉皮入喉，体验到的是与＂夏天里的冰淇淋＂截然不同的感觉，因为它分明就是＂冬天里的冰淇淋＂，在温度降到极点的同时让感觉HIGH到顶点。

　　

    凉皮作为一种北方小吃，口味四季分明，配料也难免因此四季分明，最明显的就是冬天凉皮里的黄瓜被换成了绿豆芽，黄瓜是绿皮的，绿豆芽也含有一个绿字，换将过来，有何不可，反正都是吃，况且还可以节约毛把成本．正符合建设节约型社会的历史要求．但＂爱过方知后悔＂，＂吃过方知难吃＂，经过热水烫过的绿豆芽，又经冷凉，本有的可怜的一点绿色早已消退贻尽，绻缩成一团，一副垂头丧气的样子，＂豆芽菜＂都无法形容当时的惨状，简直和苦命的＂小白菜＂能有一拼．全然没有黄瓜丝水灵灵，活波波，直凌凌的动感活力和傲然冰天雪地的风骨．视觉上的失败和沮丧倒在其次，味觉和牙觉的不爽更为明显．相比一般食物满足味觉和嗅觉不同，凉皮配制的成功秘方还在于同时满足了牙的感觉，如评价一碗好的凉皮，首先要看面皮是否有咬头，是否劲道，与劲道相反的配菜（黄瓜丝）则在清爽和脆的一极满足牙的两极需求，不仅满足口腔的声色之美，突出了对以牙为代表的弱势群体的人性关怀，只有此刻，牙才知道，享受美味，不仅仅是舌和味蕾的权利，舌和牙相真正是唇齿相依．感受到如同社会主义一般的温暖．

　　

    时值小寒，寒风渐起，在街头小店觅一碗凉皮，看着碗里的豆芽，便想起曾经繁华一时的黄瓜丝，一筷入口，咬着一如往日的面皮和不嫩装嫩、虽脆但涩的豆芽，对那黄瓜丝（冬天凉皮里的黄瓜丝）的怀念也成了这个冬天痴人的梦呓。